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09/22/11: Caneton Tour d'Argent

噚日講到 Mr. B去咗泰國度假兼喺 Le Normandie嘆法國菜,原來佢嗰次係慕名而去食血鴨。

話說, Mr. B去泰國時,適逢法國百年老字號 La Tour d'Argent名廚去到 Le Normandie做客席廚師。 La Tour d'Argent最出名就係 Caneton Tour d'Argent(銀塔血鴨),甚至稱得上係鎮店名菜,機會難得, Mr. B當然唔會錯過。

事隔好一段日子,問番 Mr. B隻鴨乜嘢味,佢答:「當日又香檳又 wine,都唔記得隻鴨乜味咯!」不過,廚師將鴨身放入特製壓榨器,榨取鴨身鴨骨同部份內臟汁液,用嚟煮血鴨汁嘅情形,佢就記憶猶新。

La Tour d'Argent自從 19世紀由 Frederic接掌之後,每一隻賣出嘅血鴨,佢都會畀個冧巴隻鴨。而按照傳統,食完血鴨嘅客人,都會有張印有血鴨編號嘅證書。敏妮當然問 Mr. B攞嚟睇,開吓眼界,佢畀咗張好似 Postcard嘅證書(圖)敏妮睇,編號係 1551。敏妮覺得有啲奇怪,因為據講美國總統羅斯福食嗰隻係 33642號,差利卓別靈食嗰隻數到 253652號。 La Tour d'Argent嘅血鴨賣到 1996年時,編號已經去到 100萬。

唔通因為 Mr. B唔係喺巴黎 La Tour d'Argent度食,所以個編號係以 Le Normandie賣嘅鴨嚟計?敏妮知道問 Mr. B都唔會有正確答案,所以冇再仔細問,下次有機會見到飲食界高人再請教。 Mr. B呢餐埋單大概 8000蚊港紙,人一世物一世,花得起做吓 Big Spender都無妨!

09/21/11: Le Normandie

上次講起,朋友聽左丁山講,慕名去曼谷著名意大利餐廳 Zanotti。呢間餐廳來頭唔細,敏妮其他朋友好似 Mr. B咁,睇完篇文章都話自己去過,對於 Zanotti嘅食物都係讚不絕口,搞到敏妮心郁郁想放假去一轉。

一聽到敏妮話想去, Mr. B即刻推介佢之前去過,曼谷文華東方酒店嘅法國餐廳 Le Normandie,話間餐廳情調同食物都好。當然啦,米芝蓮五星餐廳噃!

Set Lunch每位大概千零銖,計番港紙三百零蚊, Set Dinner千零二千蚊港紙。講真,米芝蓮五星,真係唔算貴。不過,正如左丁山講,喺餐廳叫酒,預咗收貴幾倍,再加埋泰國 17%嘅消費稅,所以埋單可能一兩個 double。

Mr. B唔係叫 Set(至於食乜)留番明天講。加埋開咗支酒,埋單個價錢,等同嗰次去曼谷嘅住宿費。佢仲話第一次去,只知一定要訂位,唔知原來要 formal dress,而去得泰國都係度假,無啦啦好少會帶套 dinner jacket去。 Mr. B無奈着上餐廳提供嘅 jacket用餐。

Mr. B究竟同邊個去泰國度假,仲去間咁有情調嘅法國餐廳?為咗介紹好地方畀敏妮, Mr. B已經說漏了嘴,敏妮當然唔好多問啦!

09/14/11: 俄羅斯菜

敏妮一直想去西藏、意大利,同俄羅斯幾個地方旅行,其實呢啲地方都唔難去,只要有時間,偏偏最難解決就係時間問題。死黨 Chloe前排去完俄羅斯出差,特登 Email啲相同敏妮分享,唔知係咪太凍,所以啲相鬆郁矇。

Chloe 最鍾意就係食,但食極唔肥(所以敏妮好鬼憎佢!), Share嘅相(圖)亦都同食有關。佢最深印象係食飯時擺滿一枱嘅冷盤,原因唔係好食,而係外面已經凍冰冰,食嘅嘢又係碟碟凍冰冰,完全引唔起食慾。伴隨凍冰冰冷盤係一支 Vodka,敏妮估計,因為飲完 Vodko成身㷫晒,所以要食冷盤降溫。由於冷盤冇人吼,所以隨即上主菜,熱辣辣巨型串燒!見 Chloe介紹時咁眉飛色舞,呢盤串燒應該對辦。

暫時仍然冇時間兼搵唔到伴去俄羅斯,所以 Chloe帶敏妮去「老蘭」嘅 Balalaika食俄菜頂住先。呢度最出名係個「冰室」,畀人入去飲 Vodka,敏妮怕凍,咪搞! Chloe二話不說, Fur都冇着就衝咗入去。

至於食物方面,當然冇提唔起食慾嘅凍冰冰冷盤,樣樣食物都好「香港化」,否則間舖都幾難生存。為咗比較吓移民香港嘅俄菜,同當地俄菜嘅分別,所以叫咗盤串燒。就正如 Chloe所講,燒烤嘢食度度都咁上下,但話晒主題餐廳梗要搞啲花臣,所以將盤串燒隊到你面前點火,唔食得都嚇得吓嘛!

09/12/11: Varnier-Fanniere陳年香檳

敏妮鍾意飲香檳,所以校長劉致新搞嘅「平靚正買酒展」,敏妮目標係 1959年嘅香檳。講起 Vintage,敏妮有次同 Mr. B去老友 Angela間法國餐廳食飯,老闆娘係飲得又識飲之人,所以由佢發辦,開咗支白酒。敏妮已經唔記得係乜名,只記得入口非常 Fruity,啱晒鍾意甜嘅敏妮。

千祈唔好怪敏妮飲酒唔知支酒叫乜,皆因當日有令敏妮更深印象嘅好嘢。由於當日除咗敏妮同 Mr. B之外,唔少老闆娘嘅朋友去餐廳捧場,老闆娘興起,開咗支香檳同大家分享。支香檳氣泡細密,呷一口充滿果味,而且餘韻悠長。嘴刁嘅 Mr. B仲飲到一陣佢話好似係雪茄咁嘅味!

老闆娘話因為嗰支係 Vintage,開估,嗰支係 Varnier-Fanniere Avize Brut, Grand Cru Millé sime 2004。根據老闆娘介紹,呢支香檳係用 100% Chardonnay,經特別榨汁程序釀製而成,充滿活力。雖然係咁好嘅香檳,但只係數百元,難怪老闆娘警告,唔適合初學者。因為冇咁上下功力,又點識得尋寶。

飲酒其實唔單係口腹之慾,最好係知道歷史,有故事跟尾。話說老闆娘介紹嘅呢支香檳,雖然唔貴,但唔係一般貨色。 Fanniere家族喺 1860年已經開始種葡萄,喺 Avize、 Cramant同 Oger區只得 4公頃特級葡萄園,新一代繼承人 Denis Varnier喺 1989年接管葡萄園,沿用父母嘅釀酒技術生產香檳。今次飲嗰支年份 2004,只係出產咗 6000支。

一支靚香檳已經夠敏妮玩味,試問其他嘅又點記得咁仔細噃!

09/09/11: 校長搞酒展

對於天蠍女敏妮嚟講, 11月一向都係好月份,尤其今年!除咗有神級 Robert Parker嚟香港,噚日收到校長劉致新嘅「呼召」,今年嘅「平靚正買酒展」會喺 11月 26號喺跑馬地馬場舉行。

記得當年校長教敏妮學飲 wine,佢出酒敏妮只係出杯,不過校長係對酒好有要求嘅人,所以要敏妮一定買隻玻璃杯,因品酒首先要睇酒色,「浪」杯嘅時候有冇掛杯。校長話,要識辨別酒質高下,最好係買多幾支酒一齊飲,飲完支差嘅,再飲支好,咁就高下立見。校長亦一啲都唔吝嗇,次次都自掏腰包,買幾支酒畀敏妮等人試。

至於由校長牽頭嘅呢個酒展,雖然劈頭就話「平」,但校長係香港數一數二酒評家,叫得敏妮去嘅酒展,點會冇精品。佢推介西班牙嘅 1904年 Rioja,話呢支係名酒、古酒,所以要認真啲品嚐。仲有 1996年嘅波爾多 6公升紅酒。敏妮鍾意飲香檳, 1959年嘅香檳會係必試項目。

除咗試酒,同以往一樣,由於酒展搵咗 30幾家酒商展出葡萄酒,所以飲完仲可以買,校長會鎮場幫入場人士揀靚酒。以佢嘅權威,唔會走漏眼。

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